Waarom blijft mijn pastadeeg plakken aan een handmatige pastamachine?

Verse pasta maken is één van de leukste dingen om thuis te doen. Totdat het deeg ineens aan je pastamachine blijft plakken.
Het deeg scheurt, blijft vastzitten of komt er ongelijkmatig uit. Dat is frustrerend, vooral als je net begint.

Het goede nieuws is dat dit probleem bijna nooit aan de pastamachine zelf ligt. In de meeste gevallen zit het in het deeg en de manier waarop je werkt.
In dit artikel leg ik uit waarom pastadeeg plakt en hoe je dit eenvoudig voorkomt.

De meest voorkomende oorzaak: het deeg is te nat

De belangrijkste reden dat pastadeeg blijft plakken, is een te hoge vochtigheid.
Bij handmatige pastamachines is dit extra belangrijk, omdat je tijdens het rollen direct voelt hoe het deeg reageert.

Als het deeg te nat is, blijft het sneller aan de walsen hangen en wordt het lastig om gelijkmatig uit te rollen.

Hoe herken je te nat deeg?

Het deeg voelt zacht en kleverig aan
Het blijft aan je vingers plakken
Het trekt tijdens het rollen vast aan de machine

Oplossing

Voeg kleine hoeveelheden bloem toe, niet alles tegelijk
Kneed het deeg opnieuw tot het net niet meer plakt
Het deeg moet soepel zijn, maar aan de buitenkant droog aanvoelen

Wie regelmatig verse pasta maakt, merkt dat een stabiele handmatige pastamachine helpt om beter aan te voelen wanneer het deeg de juiste structuur heeft.

👉 Shop hier on onze pastamachines

De bloem die je gebruikt maakt een groot verschil

Niet elke bloem is geschikt voor verse pasta, zeker niet bij handmatig uitrollen.

Geschikte bloemsoorten

Tipo 00, fijn en elastisch
Patentbloem, een goed alternatief
Semola rimacinata, ideaal om licht te bestuiven

Gebruik semola vooral om het deeg licht te bestuiven tijdens het rollen. Dit voorkomt dat het deeg aan de walsen blijft plakken en zorgt voor een mooier resultaat.

Het deeg heeft rust nodig

Een veelgemaakte fout is direct na het kneden beginnen met rollen.

Tijdens het rusten ontspannen de gluten en verdeelt het vocht zich gelijkmatig. Hierdoor wordt het deeg minder plakkerig en beter handelbaar.

Zo doe je het goed

Wikkel het deeg strak in folie
Laat het minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur
Langer rusten mag, tot ongeveer 2 uur

Zelfs met goed deeg en de juiste bloem zorgt deze rustfase voor een veel beter resultaat.

Het deeg wordt te snel uitgerold

Bij een handmatige pastamachine draait alles om stap voor stap werken.

Veelgemaakte fout

Het deeg direct door een dunne stand halen.

Juiste werkwijze

Begin altijd op de dikste stand
Haal het deeg meerdere keren door de machine
Vouw het deeg tussendoor
Ga pas naar een dunnere stand als het deeg soepel en droog aanvoelt

Door rustig te werken, haal je het maximale uit je pastamachine en voorkom je vastplakken.

Plakken na het snijden voorkomen

Ook na het uitrollen kan pasta alsnog aan elkaar plakken, vooral na het snijden.

Om dit te voorkomen is het belangrijk de pasta direct los te leggen en licht te laten drogen.
Een pastadroogrek helpt hierbij enorm en zorgt ervoor dat de pasta mooi in vorm blijft.

👉 Bekijk hier onze pastadroogrekken

Samenvatting: zo voorkom je dat pastadeeg plakt

Zorg dat het deeg niet te nat is
Gebruik de juiste bloem
Laat het deeg voldoende rusten
Rol het deeg stap voor stap uit
Laat de pasta na het snijden goed drogen

Met deze basis wordt verse pasta maken een stuk leuker en consistenter.

Tot slot

Iedereen die nu moeiteloos verse pasta maakt, is ooit begonnen met plakkend deeg.
Het hoort bij het leerproces en met een beetje geduld wordt het steeds makkelijker.

Wil je het jezelf eenvoudiger maken en meer controle krijgen tijdens het rollen, dan zijn goede tools het halve werk.

👉 Ontdek onze handmatige pastamachines en accessoires